Lavorazione

Durante la fase di lavaggio, tramite una prima cernita meccanico-elettronica, i pomodori  vengono separati da eventuali foglie e pomodori verdi, ma solo nella seconda fase di lavaggio tramite il lavoro scrupoloso del personale incaricato e specializzato, vengono selezionati pomodori sani, maturi e di buona consistenza che verrano scottati ad una temperatura di 100c° raggiungendo il grado brix desiderato. Successivamente, i pomodori vengono schiacciati nella passatrice dove avviene anche la separazione delle bucce dalla polpa, ed infine il prodotto cosi ottenuto rigorosamente senza aggiunta di additivi chimici o conservanti, viene imbottigliato e pastorizzato con il vecchio metodo chiamato “bagnomaria” ad un ebollizione di 100c° per 50 minuti.