Tagliare lo scalogno, la carota e il sedano a piccoli pezzi della stessa dimensione e farli rosolare in padella con un filo d’olio. Aggiungere la carne macinata e rigirarla per amalgamarla bene al soffritto. Versare, quindi, il vino, aggiungere un pizzico di pepe, mescolare e coprire con un coperchio. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere la carne per una ventina di minuti. Trascorso questo tempo unire la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua e a fuoco basso lasciar cuocere il ragù per circa due ore. Solo un po’ prima di spegnere il fuoco salarlo.